Zitronen-Ricotta-Cannoli

500 g Ricotta

80 g Zucker

1 EL Zitronenabrieb

125 g Haselnüsse gehackt

162 g Mehl

33 g Zucker

1 TL Kakao

1 Prise Meersalz

1 Msp Zimt

15 g weiche Butter

½ Eigelb

36 ml Marsala

33 ml Wasser

1 Eiweiß

Frittieröl

Cannoli-Röllchen

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1. Den Ricotta mit dem Zucker und Zitronenabrieb cremig schlagen, abdecken und kühl stellen.

2. Das Mehl mit dem Zucker, Kakao, Salz und Zimt in einer Schüssel mischen. Die Butter, das Eigelb, den Marsala und Wasser zugeben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem elastischen, leicht klebrigen Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie schlagen und mindestens 30 Minuten kühlen.

3. Das Frittieröl in erhitzen.

4. Den Teig dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher 20 Kreise (Größe der Röllchen) ausstechen. Jede Scheibe um ein Cannoli-Röllchen wickeln. Die überlappenden Enden mit Eiweiß einpinseln, damit die Röllchen halten.

5. Die Cannoli vorsichtig in das heiße Fett geben und knusprig ausbacken (goldbraun). Vorsichtig mit der Schöpfkelle entnehmen und auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.

6. Die Röllchen vorsichtig entfernen und die Cannoli vollständig auskühlen lassen.

7. Die Ricottacreme in eine Tortenspritze füllen und die Cannoli ausspritzen. Die Enden in die Haselnüsse dippen. Mit Zitronenzesten garnieren und mit Puderzucker bestreuen.