Veganes Linsencurry

Dieses Gericht haben wir zum ersten mal gekocht, als wir keine Rücksicht auf MISTER nehmen mussten. Es ist super lecker und vegan sowie schnell gemacht.

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Veganes Curry mit Süßkartoffeln, Paprika und Linsen.

2 große Süßkartoffeln

1 rote Paprika

200 g rote Linsen

1 Zwiebel

1 EL Öl

2 EL Tomatenmark

1 Knoblauchzehe

200 ml Kokosmilch

250 ml Gemüsebrühe

2 TL Kurkuma

2 TL Garam Marsala

1 TL Curry

Getrockneter Koriander

Chilisalz

Etwas Sojasoße falls gewünscht

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1. Die Süßkartoffeln schälen und klein würfeln.

2. Den Paprika waschen und klein würfeln.

3. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und fein reiben.

4. Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Die Kartoffelwürfel, den Paprika und das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten.

5. Die Linsen, die Kokosmilch, die Gemüsebrühe und die Gewürze zugeben und ca. 20 Minuten simmern lassen.

6. Abschmecken und mit Koriander garniert servieren.

Wir hatten Couscous dazu, ebenfalls super: Bulgur oder Naan