Aus Krume und Kruste von Lutz Geißler (S. 311)
Das ist unser liebstes Fladenbrot, es ist super fluffig und hält sich circa 2 Tage, wenn es mal nicht sofort aufgegessen wird.
Es passt nicht nur zu türkischen Gerichten, sondern auch zu griechischen Gerichten oder zu Salaten oder zum Grillen - euch sind keine Grenzen gesetzt, probiert es einfach aus.
Für das Brühstück:
15 g Weizenvollkornmehl
6 g Salz
30 g Wasser
Für den Hauptteig:
61 g Milch
137 g Wasser (kalt)
9 g Olivenöl
289 g Weizenmehl 550
3 g Frischhefe
Zum Bestreuen:
Sesam
Schwarzkümmel
Für das Brühstück, das kochende Wasser zu den anderen Zutaten geben. Verrühren, bis die Masse klümpchenfrei ist. Bei Raumtemperatur auskühlen lassen.
Für den Hauptteig alle Zutaten für 3-5 Minuten vermischen, dann weitere 12-15 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten.
Den Teig dann für 24 Stunden in den Kühlschrank geben.
Anschließend schonend rundwirken und abgedeckt (z.B. mit einer Schüssel) eine Stunde ruhen lassen.
Den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze mit leerem Backblech vorheizen.
Den Teigling dann bemehlen und mit den Fingerspitzen eindrücken und etwas auseinanderziehen, am Ende sollte er ca. 2 cm dick sein. Dann auf Backpapier setzen und abgedeckt noch einmal 45 Minuten gehen lassen.
Den Teigling vor dem Backen mit Wasser einsprühen, noch einmal eindrücken und dann mit Schwarzkümmel und/oder Sesam bestreuen.
Den Ofen auf 220°C zurückstellen, dann 10 Minuten mit Dampf backen und weitere 15 Minuten ohne Dampf.
Nach dem Backen erneut mit Wasser kräftig einsprühen, dann abkühlen lassen.
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