Nachgekocht aus: EAT von Chelsea Winter
30 ml Erdnussöl
2 Schalotten geschält und gewürfelt
1/2 Bund Korianderblätter (Petersilie glatt)
1/2 EL frisch geriebener Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 Chilischoten gehackt
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 TL Koriandersamen gemahlen
1 TL Kurkuma gemahlen
½ TL Sesamöl
¼ TL Chilipulver
Schwarzer Pfeffer gemahlen
Salz
300 ml Kokoscreme
1-2 Stangen Zitronengras oder alternativ Zitronengraspulver oder Paste
2 EL Fischsoße
1 EL brauner Zucker
Abrieb 1 Biolimette oder 1 Kaffirlimettenblatt
500 g Hähnchenbrust oder Hähnchenschenkelfilets je nach Vorliebe in Stücke geschnitten
1 EL Limettensaft frisch
Erdnuss- oder Cashewkerne
Für die Herstellung der Currypaste, alle Zutaten mit Ausnahme der Korianderblätter (Petersilienblätter) in der Küchenmaschine zu einer glatten Paste verarbeiten.
Die Paste bei mäßiger Hitze unter Rühren 10 Minuten erhitzen, bis sie angedickt ist, abkühlen. (zur Vorratshaltung: Hält sich in einem luftdicht verschlossenen Glas bis zu 1 Woche im Kühlschrank)
Kokoscreme, Zitronengras, Fischsoße, brauner Zucker, Limettenabrieb/Kaffirblatt unter die Paste rühren.
Je nach Vorliebe das Fleisch in den Schongarer (Zubereitung ca. 6-7 Std.) oder in den Wok, (ca. 45 Minuten) geben, die Curry-Kokos-Soße darüber gießen. Vorsichtig vermengen, dann entsprechend garen.
Wenn das Curry fertig ist, Zitronengras und ggf. das Kaffirlimettenblatt entfernen. Limettensaft unterrühren und nach Bedarf abschmecken, bis die unterschiedlichen Aromen in Balance sind. Falls die Soße zu dünnflüssig ist ohne Deckel bis zur gewünschten Konsistenz kochen.
Das Curry mit Koriander-/Petersiliengrün und Erdnüssen garnieren.
Dazu passt Jasminreis und grüne Bohnen.
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