3 große Süßkartoffeln
6 EL Olivenöl
1 Staude gelber Mangold
Salz
150 g Ziegenfrischkäse
80 g Pecorino gerieben
1 EL Mehl
2 Eier
Pfeffer
1 Prise Muskat gerieben
40 g geröstete Pinienkerne
3 Knoblauchzehen
4 rote Bete
300 g Erbsen oder Bohnen grün
2 EL Sesampaste
1 Bd. Estragon
1 TL Ras el Hanout
Den Backofen auf 200° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen, mit Öl einpinseln und in Alufolie gewickelt 1 Std. garen. Auswickeln schälen.
Mangold putzen. Blätter 2 Min. in kochendes Salzwasser legen, abschrecken, ausdrücken und abtropfen lassen.
Frischkäse, Pecorino, Mehl und Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Kartoffeln in lange Scheiben hobeln und überlappend auf Backpapier auf ca. 35x20 cm auslegen.
Die Hälfte der Mangoldblätter auflegen. Käsecreme aufstreichen. Pinienkerne aufstreuen.
Mit dem restlichen Mangold belegen. Einrollen. Papier gut verschließen. Rolle in 2. Bogen Papier wickeln und in einer feuerfesten Form im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen.
Knoblauch abziehen und hacken.
Rote Bete schälen, in Spalten teilen mit Knoblauch und 3 EL Öl mischen, salzen, pfeffern. Auf einem Backblech über der Rolle ca. 30 Min. mitrösten.
Erbsen (Bohnen) 5 Minuten blanchieren mit der Sesampaste und dem restlichen Knoblauch, 5 EL Wasser und 2 EL Öl pürieren.
Den Estragon hacken, unterrühren. Hummus mit Salz und Ras el Hanout abschmecken.
Die Rolle auswickeln und aufschneiden.
Alles zusammen anrichten.
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