Wenn man einmal zu viele Spätzle gemacht hat, ist dieser Salat eine super leckere Verwendungsmöglichkeit am nächsten Tag:
Übrige Spätzle vom Vortag
1 Handvoll grüne Bohnen
100 g Bacon in Streifen
150 g Cocktailtomaten
Kräuteressig
Gemüsebrühe
Senf
Chilisalz
Öl
Petersilie
Schnittlauch
Die Spätzle in eine Schüssel geben.
Den Bacon in der Pfanne oder im Backofen knusprig braten und in kleine Streifen schneiden. Die Bohnen bissfest garen. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren.
Den Essig mit der Brühe, dem Senf, dem Öl, den Kräutern und den Gewürzen verquirlen.
Den Bacon, die Bohnen und Cocktailtomaten zu den Spätzle geben, vermengen und mit der Salatsoße übergießen, einige Zeit ziehen lassen und eventuell nachwürzen.
Super zu gegrilltem oder pur, schmeckt lauwarm oder kalt. Auch ohne Bacon sehr lecker oder alternativ mit Hackbällchen oder Falafel.
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