1 TL Fenchelsamen
2 TL Kümmel
1 TL Pfeffer
1 g Frischhefe
450 g Weizenmehl 1050
320 g Wasser (25°C)
10 g Salz
100 g Speckwürfel (durchwachsen)
Fenchel, Kümmel und Pfeffer fein zerstoßen.
Mehl, Gewürze und Salz mit Wasser und Hefe mischen und verkneten, dann die Speckwürfel unterheben.
Abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 18 Stunden ruhen lassen.
Den Teig von oben nach unten und von einer Seite zur anderen falten, bis der Teigling straffer ist.
Abgedeckt (Schluss nach unten) oder in einem Gärkorb (Schluss nach oben) zwei Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Etwa 45 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen sowie einen Gusseisentopf auf 250°C O/U vorheizen.
Den Teigling in den Topf geben, und 30 Minuten bei geschlossenem Deckel backen.
Den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 230°C reduzieren und weitere 10-15 Minuten knusprig braun backen.
Das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
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