Spaghetti mit Gorgonzola und Speck

¼ l Gemüse- oder Hühnerbrühe

200 g Sahne

Milde Chiliflocken

½ fein geriebene Knoblauchzehe

1 Msp. Fein geriebener Ingwer

200 g Gorgonzola

3 cm Vanilleschote

frisch geriebene Muskatnuss

Zimt

400 g Spaghetti

2 Lorbeerblätter

1 kleine Chilischote getrocknet

5 Scheiben Ingwer

2 EL Olivenöl

80 g Südtiroler Speck (Ersatzweise Parmaschinken)

1 reife Birne

½ - 1 TL Puderzucker

6 Maronen (vorgegart, vakuumverpackt)

3-4 EL Hühnerbrühe

Chilisalz

Petersilie

Pfeffer

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1. Die Brühe mit der Sahne in einem kleinen Topf erhitzen. Chiliflocken, Knoblauch und Ingwer zugeben und alles in einen hohen Rührbecker geben.

2. Den Gorgonzola zerkleinern in den Rührbecher geben und mit dem Stabmixer glatt pürieren.

3. Die warme Mischung in eine tiefe Pfanne geben und die Vanilleschote zufügen.

4. Alles mit Muskatnuss würzen und 1 Msp. Zimt zugeben.

5. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser (Lorbeerblätter, Chilischote und Ingwer ins Wasser geben). Die Nudeln nicht ganz al dente kochen, abgießen und mit Olivenöl mischen.

6. Den Speck in feine Streifen schneiden, die Birne waschen, vierteln und entkernen. Die Birnenviertel in schmale Spalten schneiden. Den Puderzucker in einer Pfanne bei milder Hitze hell karamellisieren und die Birnenspalten darin auf beiden Seiten andünsten. Die Maronen halbieren und in der Brühe erhitzen.

7. Zum Servieren die Spaghetti in der Gorgonzolasoße erhitzen. Nach Belieben mit Chilisalz abschmecken, die Vanilleschote entfernen.

8. Die Spaghetti auf Pastateller verteilen, die Birnenspalten daraufsetzen und die Speckstreifen darüberstreuen. Mit den Maronihälften und den Petersilienblättern bestreuen und mit Pfeffer würzen.