Schweinsbraten

Obwohl MADAM gar keinen Schweinebraten mag, (außer vielleicht einmal im Jahr Krustenbraten) kommt sie ab und an nicht umhin doch einen zu machen. Da MISTER und MISSY das gerne mögen.

Also machen wir halt wohl oder übel mal Schweinsbraten, solange MADAM die Beilagen schmecken ist es ok.

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Schweinsbraten mit Spätzle und Blaukraut.

500 g Schweinebraten (Nuss)

150 ml dunkles Bier

400 ml Geflügelfond

1 Bund Suppengemüse

1 Zwiebel

1 Peperoni

1 Knoblauchzehe

Palmin

1 EL Puderzucker

2 EL Tomatenmark

Salz

Pfeffer

Paprikapulver edelsüß

Steakpfeffer

Kreuzkümmel gemahlen

Dijonsenf

400 g Mehl

6-7 Eier

Salz

Petersilie

Chiliflocken

Muskatnuss

Mineralwasser

Blaukraut

1 Apfel

Schmalz

Essig

Apfelsaft

1 kleine Zwiebel

1 Apfel

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Für den Schweinebraten:

1. Das Kokosfett erhitzen, den Schweinebraten von allen Seiten knusprig braten und aus dem Topf nehmen. Das Fleisch würzen.

2. Den Backofen auf 180° C Heißluft vorheizen.

3. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Knoblauch schälen und durchpressen.Den Ingwer und die Chilischote würfeln.

4. Das Suppengemüse putzen, waschen und würfeln.

5. Den Puderzucker in dem Fleischfett schmelzen.

6. Das Gemüse zugeben und anrösten. Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.

7. Mit dem Dunkelbier ablöschen, einköcheln nach und nach Geflügelfond zugebne. Das Fleisch wieder in den Topf geben.

8. Deckel schließen und in den Ofen schieben.

9. Mind. 2-3 Std. im Ofen lassen. In dieser Zeit immer wieder umrühren und übergießen. Falls nötig noch weiteren Fond zugießen. Die Soße vor dem Servieren passieren und ggf. mit Petersilie, Orangenschale oder Konfitüre abschmecken.

Für die Spätzle:

1. Aus sämtlichen Zutaten einen reißfesten Teig schlagen, Mineralwasser nach Bedarf zugeben.

2. Die Spätzle in kochendes Salzwasser hobeln, kurz aufkochen und mit der Schaumkelle aus dem Wasser direkt in eine Pfanne mit zerlassener Butter geben. Die Spätzle in der heißen Butter schwenken und mit Petersilie bestreuen.

Für das Blaukraut:

1. Das Blaukraut putzen und fein hobeln anschließend waschen.

2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

3. Das Schmalz zerlassen, Blaukraut und Zwiebelwürfel hinzugeben, kurz auf starker Flamme andünsten und dann mit etwas Apfelsaft ablöschen.

4. Langsam köcheln und ab und an Apfelsaft zugeben.

5. Den Apfel schälen und fein reiben, zu dem Blaukraut geben.

6. Das Blaukraut weich kochen und eventuell nach Geschmack mit Johannisbeermarmelade, Wein, Zimt abschmecken.