Diesen leckeren Schweinekrustenbraten haben wir einmal perfekt gemacht und zwar an einem Geburtstag mit 7,2 kg Fleisch in einem Bräter beinahe ohne Wasser, über 9 Stunden im Ofen. Hier allerdings in einer etwas kürzeren Variante.
Schweineschulterbraten mit Schwarte (vom Metzger einschneiden lassen)
Geflügelfond
Lorbeerblätter
Pfeffer- und Pimentkörner
½ TL Kreuzkümmel gemahlen
1 Bd. Suppengemüse
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Ingwer
1/8 l Rotwein oder dunkles Bier nach Vorliebe
1 EL Puderzucker
2 EL Tomatenmark
Geflügelfond
Salz
Pfeffer
Chilisalz
Nach Bedarf 1 EL Konfitüre
Den Backofen auf 130°C Heißluft vorheizen.
Den Braten mit der Schwarte nach unten in einen ofenfesten Topf/Bräter legen, den Geflügelfond angießen (das Fleisch sollte mindestens bis zur Hälfte in der Brühe liegen). Die Lorbeerblätter, die Pfeffer-, Pimentkörner und den Kreuzkümmel zugeben. Für ca. 1,5 Stunden garen.
Das Fleisch wenden und mindestens 3-4 Std. weitergaren.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Das Suppengemüse putzen, schälen und ebenfalls klein würfeln, den Ingwer fein reiben.
Den Puderzucker im Topf karamellisieren, das Gemüse zugeben und kurz anrösten.
Das Tomatenmark zugeben, rösten und mit dem Wein oder Bier ablöschen und etwas einköcheln lassen. Nun den Geflügelfond schlückchenweise zugeben und einköcheln.
Die Soße würzen und einreduzieren.
Wenn der Braten gar ist aus der Brühe nehmen, die Schwarte mit in Wasser aufgelöstem Salz einpinseln und mit der Schwartenseite unter dem Backofengrill bei 250° C grillen. Alternativ nach dem einpinseln mit Salzwasser in etwas Mineralwasser auf der Schwartenseite in der heißen Pfanne anbraten.
Dazu passt wunderbar Kartoffelsalat, Krautsalat, Knödel oder auch einfach nur Brot.
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