Schweinefilet mit Orangen-Thymian Kruste und Balsamico-Orangen-Sauce

Nachgekocht aus: eat in my kitchen von Meike Peters

40 g kalte Butter

20 g Semmelbrösel

1 Knoblauchzehe gerieben

2 EL frische Thymianblättchen

2 TL Orangenabrieb

1 TL frisch gepresster Orangensaft

Pfeffer

Olivenöl

1 Schweinefilet

6 Orangenzesten

75 ml frisch gepresster Orangensaft

1 EL Aceto Balsamico

3 Thymianzweige

Meersalz fein

Schwarzer Pfeffer

1 TL frische Thymianblättchen

1 TL Orangenabrieb

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1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Butter, Semmelbrösel, Knoblauch, Thymian, Orangenabrieb und Orangensaft pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, kühlen bis die Masse schnittfest ist.

3. Die Butterpaste mit einem Nudelholz zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie in Größe des Filets ausrollen, bis zur Verwendung aufbewahren.

4. Das Olivenöl erhitzen und das Filet auf allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch in eine feuerfeste Form geben und salzen und pfeffern.

5. Die Butter-Paste auf das Filet legen und leicht andrücken. 12 Minuten im Ofengaren. Den Grill einschalten und die Kruste weitere 2-3 Minuten bräunen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie bedecken und beiseitestellen.

6. Die Fleischpfanne erhitzen, Orangenschale, Saft, Essig und Thymian dazugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzi8eren und etwa 2 Minuten köcheln lassen bis die Sauce dick ist. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

7. Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden mit ein paar Tropfen der Balsamico-Orangen-Sauce beträufeln und mit frischem Thymian und Orangenabrieb bestreuen und servieren.

Bratkartoffeln oder Bandnudeln passen dazu.