250 g Reis
550 ml Gemüsebrühe
1 Apfel
200 g Eisbergsalat
2 EL Essig
1 EL Honig
1 TL Senf
Salz
2 EL Öl
400 g Lachsfilet
2 Avocados
1 EL Zitronensaft
100 g Frischkäse mit Kräutern
Je ½ Bd. Petersilie und Basilikum gehackt
Den Reis in etwas Öl kurz anrösten, mit Gemüsebrühe ablöschen und köcheln bis er gar ist.
Den Apfel waschen, entkernen und grob reiben. Den Salat waschen und in feine Streifen schneiden.
Essig, Honig, Senf, Salz, 1 EL Öl verquirlen, den Salat und den Apfel untermengen.
Das Lachsfilet am Stück oder gewürfelt salzen und pfeffern, Rundherum in Öl anbraten.
Die Avocados entkernen und aus der Schale lösen. Eine Hälfte würfeln und den Zitronensaft aufträufeln. Den Rest mit dem Frischkäse pürieren.
Kräuter und etwas Salz (falls nötig) unter den Reis mischen.
Reis in Schalen verteilen, mit Salat, Lachs und Frischkäse-Guacamole sowie den Avocadowürfeln anrichten.
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