Frühlingsgemüse, leider noch nicht aus dem eigenen Garten, kombiniert mit Roastbeef-Röllchen.
200 g Schmand
2 EL Milch
Salz, Pfeffer
1 EL Zitronensaft
1 Beet Kresse
1 Karotte
3 Frühlingszwiebeln
12 dünne Scheiben Roastbeef-Aufschnitt
400 g Zucchini
800 g Kohlrabi
2 EL Mehl
1 Eigelb
Muskat
Öl zum Braten
Schmand mit der Milch glattrühren. Mit etwas Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken und 3/4 der Kresse einrühren.
Die Karotte schälen und raspeln. Die Lauchzwiebeln waschen und in schräge Ringe schneiden. Die Roastbeef-Scheiben mit der Kresse-Creme bestreichen, dann mit Karotten und Lauchzwiebeln belegen und aufrollen.
Die Zucchini waschen und putzen, Kohlrabi ebenso. Dann beides grob raspeln. Mit Mehl und Eigelb vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Masse portionsweise von beiden Seiten im Öl knusprig braten.
Mit den Röllchen, der Kresse und der übrigen Creme anrichten.
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