3 Rindsrouladen
Paprikapulver edelsüß
Steakgewürz
Pfeffer
Chilisalz
3 Scheiben Bacon
1 EL Senf
1 Zwiebel fein gehackt (leicht angedünstet)
1 Knoblauchzehe fein gerieben
3 Essiggurken
1 Bd. Suppengrün
1 Zwiebel fein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
1 EL Tomatenmark
1 EL Puderzucker
1 Rinderfond
Etwas Dunkelbier
1 kg Kartoffeln
100 g Mehl
1 Ei
Salz
Blaukraut
Schmalz
1 Zwiebel
1 Apfel
Salz
Apfelsaft
Nach Wunsch etwas Rotwein
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
Das Rouladenfleisch ausbreiten und würzen. Das Gewürz leicht in das Fleisch reiben.
Das Fleisch mit dem Senf einstreichen, Bacon, Zwiebeln, Knoblauch und Essiggurke auflegen.
Seitlich einklappen und aufrollen mit Klammern befestigen. Das Fleisch in öl auf allen Seiten stark anbraten. Das Gemüse mit der Zwiebel und dem Knoblauch in den Topf geben und anrösten. Puderzucker aufstreuen, karamellisieren. Das Tomatenmark zugeben und leicht anrösten. Mit Dunkelbier ablöschen. Den Rinderfond in kleinen Mengen zugeben und einköcheln.
Die Kartoffeln schälen, die eine Hälfte in kochendem Wasser garen, abgießen und abkühlen.
Die andere Hälfte in gesalzenem kaltem Wasser bei Seite stellen.
Die gegarten und die rohen Kartoffeln reiben, mit dem Mehl, Ei und Salz gut vermengen und etwas durchziehen lassen.
In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, mit feuchten Händen Klöße formen und in dem Wasser ca 20 Minuten sieden. Mit der Schaumkelle entnehmen und sofort servieren.
Das Blaukraut putzen, fein hobeln und waschen. In einem großen Topf etwas Fett erhitzen, die Zwiebelwürfel zugeben, andünsten. Den Zucker zugeben, leicht karamellisieren. Blaukraut zugeben und etwas anbraten. Lorbeerblatt und Nelke zugeben. Das Ganze mit Apfelsaft und Rotwein ablöschen. Den Apfel schälen und fein reiben. Zugeben und das Blaukraut ganz langsam garen bis es schön weich ist. Mit Salz, Apfelsaft und eventuell 1 Prise Zimt abschmecken. Preiselbeeren und Trauben passen ebenfalls sehr gut unter das Kraut.
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