Das ist ein tolles, leichtes vegetarisches Gericht.
100 g Alblinsen
Salz
400 g Tomaten
1 Avocado
2 rote Zwiebeln
Basilikum
Pfeffer
300 g Spaghetti
3 Eier
Die Linsen in Salzwasser garen und abkühlen lassen.
Die Tomaten und das Avocadofruchtfleisch fein würfeln. Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Basilikum waschen, trocknen und fein hacken. Die Tomaten mit der Avocado, Zwiebel und dem Basilikum vermengen.
2 EL Öl unter die Masse geben und kräftig salzen und pfeffern.
Die Nudeln in gesalzenem Wasser al dente kochen und abgießen.
Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Nudeln kurz darin anbraten.
In eine Schüssel geben. Die Linsen mit der Tomaten-Salsa mischen und auf die Nudeln geben.
Die Eier im heißen Bratfett zu Spiegeleiern braten und auf der Nudelmischung verteilen.
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