Pico de Gallo:
2 Tomaten
1 kl. Zwiebel, rot oder weiß
1/2 frische Chilischote nach
Belieben, z. B. Jalapeño
1 Handvoll frischer Koriander,
gehackt
1 Limette
Salz und Pfeffer nach Belieben
Ofenkartoffel:
1 gr. Kartoffel
1 Handvoll Spinat
1 Avocado
Etwas Balsamicoessig
1. Die Tomaten für die Pico de Gallo waschen und ihren Strunk herausschneiden. Tomaten fein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Beides in eine Schale geben und vermischen.
2. Chilischote entkernen und fein hacken. Nach Belieben bzw. gewünschtem Schärfegrad zur Mischung geben.
3. Koriander waschen, trockentupfen, Blätter abzupfen und hacken. Unter die Pico de Gallo heben. Limettensaft darüber pressen, unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend am besten 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
5. Die Kartoffel waschen und mehrmals mit einem Messer einstechen. Je nach Größe etwa eine Stunde im Ofen backen.
6. Den Spinat waschen, trockentupfen und auf einem Teller anrichten. Die gebackene Kartoffel auf das Spinatbett legen und mittig aufschneiden.
7. Die Pico de Gallo in die Kartoffel füllen. Avocado halbieren, entkernen, aus der Schale lösen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Um die Kartoffel verteilen.
8. Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Balsamico beträufeln.
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