Aus Homemade Happiness (S. 30) von Chelsea Winter
Ein absolutes Lieblingsessen: perfekt gegarter Couscous, leckerer Spinat, getrocknete Aprikosen und knusprige Hähnchenschenkel mit einem leckeren Joghurt-Dressing.
Passt perfekt als Beilage zu gegrilltem Hähnchen oder als eigenständige Mahlzeit.
Es lohnt sich das Fleisch und die Aprikosen bereits am Vortag zu marinieren, der Geschmack ist dadurch viel intensiver.
Für die Aprikosen:
350 g Orangensaft
50 g Honig
150 g getrocknete Aprikosen, geviertelt
Für das Fleisch:
3-4 Hähnchenschenkelfilets ohne Knochen aber mit Haut - am besten selbst entbeinen
60 g Rapsöl
3 TL gemahlener Kreuzkümmel
3 TL gemahlene Koriandersamen
2 TL Paprikapulver
2 TL Kurkumapulver
1 Prise Piment
1 Prise Ingwer
1 Prise Muskatnuss
1/4 TL Zimt
1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Abrieb einer Zitrone
Salz
Für das Dressing:
Blätter von 1 Bund Koriandergrün, ansonsten etwas Petersilie
240 g Naturjoghurt
120 g Mayonnaise
3 gehackte Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Für den Salat:
100 g Pinienkerne
1 rote Zwiebel in feinen Ringen
Saft einer Zitrone
250 g Couscous
300 g Babyspinat
Blätter von 4 Stielen Minze (frisch gehackt)
Petersilienblättchen zum Garnieren
Am Vortag die Zutaten für die Aprikosen in einem Topf vermischen und erhitzen, dann über Nacht kaltstellen.
Am Vortag die Hähnchenschenkel vorbereiten und mit den Zutaten für die Marinade einreiben. Über Nacht kaltstellen.
Für das Dressing die Zutaten mit mindestens 2/3 des Orangen-Aprikosen-Saftes (nach Geschmack auch mehr) glattrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pinienkerne leicht anrösten und beiseitestellen.
Die Zwiebel mit einer Prise Salz und dem Zitronensaft mischen und etwas stehen lassen. Die übrige Flüssigkeit erst vor dem Servieren ausdrücken.
Den Spinat waschen und trockenschleudern.
Das Hähnchenfleisch zuerst von der Hautseite dann von der anderen Seite anbraten, bis es durch ist.
Den Couscous nach Packungsanweisung garen, dann in eine große Schüssel füllen und Aprikosen, Zwiebelringe, Spinat, Minze, abgetropfte Aprikosen und etwas Dressing vermischen.
Das Hähnchenfleisch darauf anrichten und mit etwas Dressing übergießen.
Mit den Pinienkernen und den frischen Kräutern garnieren.
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