Von Dietmar Kappl vom Homebaking-Blog
Für 3 Teiglinge à 300 g
Vorteig:
500 g Pizzamehl
235 g Wasser 4°C
0,1 g Hefe
Hauptteig:
Vorteig
150 g Wasser 1°C
11 g Salz
5 g Honig
0,5 g Hefe
Für den Vorteig alle Zutaten vermischen, für 12-15 Stunden bei kühler Raumtemperatur (15-18°C) reifen lassen.
Für den Hauptteig, den Vorteig klein schneiden, dann muss das Wasser untergeknetet werden. Dies muss in kleinen Etappen geschehen, erst wenn der letzte Schluck untergeknetet wurde, darf nachgegossen werden.
Nach dem Wasser können das Salz, die Hefe und der Honig untergeknetet werden.
Anschließend in eine gut ausgeölte Teigschüssel geben, nach 45 und 90 Minuten falten und dehnen. Dann für 12 h im Kühlschrank (4°C) lagern.
Den Teig dann portionieren und rundschleifen.
Anschließend wieder bis zum Gebrauch im Kühlschrank lagern.
Ofen vorheizen, hier die höchstmögliche Temperatur des Haushaltsofens wählen.
Einen Teigling aus der Box nehmen und in Form ziehen, dann nach Wunsch belegen.
Die Pizza dann solange backen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
Notiz an mich (und alle anderen): Teig war geschmacklich gut, hätte aber am Rand noch weiter aufgehen können.
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