Von Lutz Geißler
Toastbrot selbst zu machen, mag eine seltsame Idee sein: es sieht weder so aus, noch schmeckt es wie der gekaufte Toast, dennoch unbestreitbar lecker und er bleibt lange frisch.
215 g Weizenmehl 1050
220 g Weizenmehl 550
285 g Wasser
4 g Zucker
9 g Butter
3 g Honig
9 g Salz
7 g Hefe
Alle Zutaten 5 Minuten auf der niedrigsten und 15-20 Minuten auf der nächsten Stufe kneten, bis ein straffer, glatter Teig entsteht.
2 Stunden bei 24°C gehen lassen, nach einer Stunde einmal falten.
Den Teig zu einem Strang formen, vierteln und quer nebeneinander in eine Kastenform legen.
Abgedeckt 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze mit einem leeren Blech vorheizen.
Auf 200°C zurückdrehen und 40 Minuten mit Dampf backen.
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