Von justbread
400 g Wasser (25°C)
2 g Frischhefe
600 g Dinkelmehl 1050
15 g Salz
Die Hefe im Wasser auflösen, dann das Mehl dazugeben und kurz verkneten. Dann das Salz dazugeben und 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 5 Minuten auf Stufe 1 verkneten.
Den Teig dann 8 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig dehnen und falten, anschließend 30 Minuten ruhen lassen.
Einen Gärkorb bemehlen und den Teig rundformen. Solange der Teig im Gärkorb ruht, den Ofen mit Gusseisentopf auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Brot wird für 30 Minuten bei 250°C mit Deckel und weitere 15 Minuten ohne Deckel backen.
Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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