400 g Kichererbsen (Dose)
2 rote Chilis
2 Knoblauchzehen
½ Bd. Petersilie glatt oder Koriander
2 EL Polentagrieß
Salz
Pfeffer
85 ml Olivenöl
2 EL Rohrzucker
¼ Wassermelone
½ Honigmelone
3 EL Zitronensaft
1 Bd. Liebstöckel
40 g Kokosraspel
65 g ger. Ziegengouda oder Parmesan
2 Büffelmozzarella
Die Kichererbsen abtropfen und abbrausen.
Knoblauch schälen und fein hacken.
Chili putzen, entkernen, waschen und fein hacken. Korianderblättchen abzupfen, waschen und fein hacken.
Die Hälfte des Knoblauch mit Koriander, Chilis und Grieß mischen, salzen und pfeffern.
Die Kichererbsen in etwas Öl anrösten, Zucker zufügen und karamellisieren. Etwas abkühlen und Chilimix unterrühren.
Das Melonenfruchtfleisch mit Kugelausstechern in Kugeln stechen, mit dem Zitronensaft beträufeln und auf eine Platte geben.
Für das Pesto Liebstöckelblättchen abzupfen, hacken. Mit dem übrigen Knoblauch, Kokosraspeln und Gouda/Parmesan pürieren. Das Öl zugeben mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Mozzarellakugeln einschneiden.
Alles zusammen auf die Platte geben, mit Minze, Kresse und essbaren Blüten garnieren.
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