Nachgekocht aus Vegan Gladiators S. 108 von Ralf Moeller und Timo Franke
Für die Bowl:
2 kleine Süßkartoffeln
Salz
300 g Kidneybohnen aus der Dose
2 EL gemahlener Kreuzkümmel
8 Stängel Koriander (alternativ Petersilie)
2 Avocados
Für die Tomatensauce:
4 große Tomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Süßkartoffeln schälen, in Würfelschneiden, salzen und auf das Blech geben. Etwa 15 Minuten backen.
Die Bohnen abgießen, mit Kreuzkümmel und Salz würzen.
Für die Tomatensauce die Tomaten waschen und grob würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und feinhacken, dann gemeinsam mit dem Zitronensaft, den Zweibeln und den Tomaten pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Koriander in feine Streifen schneiden. Die Avocado schälen und in feine Streifen schneiden.
Avocado, Süßkartoffeln und Bohnen anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit Koriander garnieren.
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