Wenn vom Vortag Bratenfleisch übrig ist, machen wir gerne diesen Salat. Man muss wenig vorbereiten und es schmeckt trotzdem super lecker. Wichtig ist hier eine ausreichende Menge Ruccola.
Übriger Schweinekrustenbraten
Kleine neue Kartoffeln
Salz
Chiliflocken
Paprika
Rosmarin
Oregano
Kirschtomaten
2 rote Zwiebeln
Dicke weiße Bohnen
Rucola
2 Knoblauchzehen
3 EL Gemüsebrühe
2 EL Öl
1 EL Essig
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
Dir Kartoffeln würfeln (bei neuen Kartoffeln die Schale dran lassen und sauber waschen, bürsten) und würzen, in etwas Öl langsam knusprig braten. Um nicht zu viel Öl zu verwenden, ab und an etwas Mineralwasser angießen.
Die Tomaten waschen und halbieren. Die Zwiebeln schälen und in Ring schneiden. Die Bohnen abgießen und mit den Tomaten und Zwiebeln mischen, nach belieben etwas Essig und Salz zugeben
Den Rucola putzen und waschen. 3/3 davon mit dem Knoblauch, der Brühe, dem Öl, dem Essig und den Gewürzen pürieren.
Den restlichen Rucola mit der Tomatenbohnenmischung den Bratkartoffeln und dem erwärmten Schweinebraten auf einem Teller anrichten und mit viel Rucolapesto beträufeln.
Dazu passt selbst gebackenes Brot oder Knoblauchbaguette.
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