Nachgebacken aus: Brot backen! - Das Goldene von GU (S. 72)
Dieses Brot haben wir gefunden, als wir durch unsere Bücher geblättert haben. Es hat eine schöne gelbliche Farbe und schmeckt malzig.
3 Kardamomkapseln
1 TL Koriandersamen
1 TL Fenchelsamen
300 g Roggenmehl 1150
200 g Weizenmehl 550
60 g flüssiger Sauerteig
40 g Zuckerrübensirup
25 g Hefe
300 ml Malzbier
10 g Salz
Schale von Kardamomkapseln entfernen, mit Koriander und Fenchel fein zerstoßen.
Gewürze, Mehle, Sauerteig, Sirup und Hefe auf kleinster Stufe verrühren, dabei langsam 280 bis 300 ml Malzbier schluckweise dazu gießen. Den Teig 5 Minuten auf mittlerer Stufe weiterkneten. Das Salz dazugeben und in 2 Minuten verkneten.
In eine geölte Schüssel geben und 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Dehnen und falten, dann eine weitere Stunde gehen lassen.
Teig rundwirken, dann mit dem Schluss nach oben in ein Gärkörbchen legen und abgedeckt 45-60 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Ofen mit Backstein und Bedampfer auf 250°C vorheizen.
Den Laib auf ein bemehltes Brett stürzen, mit Wasser besprühen und nach Belieben einschneiden. Den Laib insgesamt 40-45 Minuten backen. Nach 15 Minuten auf 220°C zurückdrehen und die Wasserschale herausnehmen.
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