Linsensalat mit Kichererbsen-Pfannkuchen

Nachgekocht aus: Vegan Gladiators S. 75 von Ralf Moeller und Timo Franke

Für den Salat:

120 g Kichererbsenmehl

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Pflanzenöl zum Ausbacken

Für den Salat:

160 g Süßkartoffel

400 g braune Linsen aus der Dose

4 Knoblauchzehen

9 Stängel Basilikum

2 EL Olivenöl

100 ml Apfelsalft

2 Äpfel

2-3 Zwiebeln

60 g Rucola

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1. Für die Pfannenkuchen das Kichererbsenmehl mit 320 g Wasser, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren.

2. Das Öl einer Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen nach und nach ausbacken.

3. Für den Salat die Süßkartoffeln schälen, waschen und in 1cm große Würfel schneiden. In einem Topf kochen, die Linsen hinzugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

4. Die Knoblauchzehen schälen und feinhacken. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter in feine Streifen schneiden. Knoblauch mit Basilikum, Öl und Apfelsaft in einer Schüssel zu einem Dressing verrühren.

5. Den Apfel waschen, vierteln, enternen und in kleine Würfel schneiden. Die Zweibeln in feine Streifen schneiden. Den Rucola waschen und abtropfen lassen. Linsen und Süßkartoffeln abgießen und zum Dressing in die Schüssel geben . Die Apfelwürfel und Zwiebeln hinzufügen und vermengen.

6. Die Kichererbsen-Pfannkuchen mit Rucola bestreuen und den Linsensalat darauf anrichten.