Nachgebacken von Dietmar Kappl
Laugengebäck habe ich schon mal gemacht, aber nicht mit echter Lauge. MADAM hat Lauge beim BACKHÄUSSLER bestellt und dann haben wir an einem Sonntagmorgen unsere eigenen Brezeln, Wecken, Laugenstangen und -zöpfe aus dem Ofen gezogen.
Vorteig
500 g Weizenmehl 1050
270 g Wasser
5 g Hefe
Hauptteig
Vorteig
500 g Weizenmehl 550
230 g Wasser
20 g Zucker
22 g Meersalz
15 g Hefe
30 g Margarine
Für den Vorteig zu einem homogenen Teig mischen. Dann 1 Stunde bei Raumtemperatur und dann 17-48 Stunden im Kühlschrank lagern.
Für den Hauptteig alle Zutaten außer der Margarine langsam verkneten. Dann noch einmal schnell durchkneten, bis der Teig gut ausgeknetet ist. Dann die Margarine dazugeben und noch einmal 5 Minuten durchkneten. Den Teig dann 15 Minuten ruhen lassen.
Einmal locker rundformen. Kurz entspannen lassen und dann formen.
Das fertige Laugengebäck auf Backpapier setzen und stehen lassen, bis die Teigoberfläche verhautet ist.
Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Dann die Natronlauge ansetzen und das Gebäck etwa 3 Sekunden untertauchen. Mit Salz, Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen, dann einschneiden.
Dann ohne Schwaden backen, am Anfang die ersten Minuten einen Spalt geöffnet lassen.
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