Kokosnudeln zu feurigem Pilz-Curry

1 St. Ingwer

1 Stange Lauch

250 g Champignons

1 TL rote Currypaste (bei vegan ersetzen, bzw. anders würzen)

2 EL Sesamöl

2 EL Sojasoße

200 ml Kokosmilch

200 ml Gemüsebrühe

1 EL Honig (bei vegan mit Ahornsirup ersetzen)

300 g Nudeln

Salz

Pfeffer

Kokosraspel

Chili

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1. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Karotten schälen, längs halbieren und schräg in Stücke schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Pilze säubern und evtl. in Stücke schneiden.

2. Ingwer, Karotten, Lauch, Pilze in Öl und Currypaste erhitzen andünsten.

3. Die Sojasoße, Kokosmilch, die Brühe und Honig zugeben, aufkochen und abgedeckt ca. 15 Min. köcheln.

4. Nudeln garen, Kokosraspel rösten.

5. Die Nudeln unter das Curry mischen, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Mit Kokosraspeln und Petersilie oder Koriander garnieren.