800 g neue kleine Kartoffeln
Salz
500 g grüner Spargel
½ Bund Radieschen
80 g Rucola
40 g Walnüsse geröstet
2 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
1 EL Zitronensaft
80 g geriebener Parmesan
4 EL Rapsöl
Pfeffer
125 g Mini-Mozzarellakugeln
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale ca. 20 Minuten in Salzwasser garen.
Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen im unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden.
Die Radieschen putzen waschen und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken.
Den Rucola verlesen, waschen, trockenschleudern, die langen Stiele entfernen und die Blätter grob hacken.
Rucola, Nüsse, Olivenöl und Zitronensaft und Knoblauch pürieren, den Parmesan unterrühren.
Die Kartoffeln abgießen, halbieren und in einer großen Pfanne mit 2 EL Rapsöl knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen, den Spargel mit dem restlichen Öl in die Pfanne geben und unter wenden bissfest braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln zu dem Spargel geben, kurz anschwenken und dann leicht abkühlen lassen.
Radieschen halbieren, mit den Kartoffeln, Spargel, Mozzarella und Pesto in einer Schüssel schwenken. Mit Rucola und Basilikum bestreuen.
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