Nachgekocht aus: Homemade Happiness von Chelsea Winter
500 g mehlige Kartoffeln
Olivenöl
Salz
Pfeffer
3 Hähnchenschenkel
2 EL Rosmarinnadeln
2 EL Oreganoblättchen
3 Knoblauchzehen
1 EL Rot- oder Weißweinessig
60 ml Öl
Salz
Pfeffer
400 g Tomaten aus der Dose (ganz)
1 Handvoll reife Kirschtomaten
1 Handvoll Kalamati-Oliven (optional)
2 Mozzarella
Basilikumblättchen
Den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.
Die Kartoffeln waschen und in Wasser sanft köcheln bis sie fast gar sind. Pellen, vierteln und mit der Gabel grob zerdrücken. In einer Schüssel mit Öl schwenken, salzen und pfeffern.
Die Hähnchenschenkel in einer Pfanne mit Öl stark anbraten.
Für die Vinaigrette die Kräuter mit dem Knoblauch und den restlichen Zutaten pürieren und abschmecken.
Die Tomaten aus der Dose und die Kartoffeln mit dem Hähnchen in einer gefetteten Auflaufform verteilen.
Die Kirschtomaten und falls gewünscht Oliven zugeben, die Vinaigrette gleichmäßig über die Zutaten verteilen und nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorheizten Backofen 45 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Mozzarella auf den Zutaten verteilen.
Mit Basilikum bestreut servieren: Ciabatta passt hervorragend dazu.
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