500 g Hähnchenbrust
1 Bio-Zitrone
4 Stiele Salbei
6 Scheiben Parma-Schinken
1 Knoblauchzehe
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 EL Pinienkerne
1 Cantaloupe-Melone
60 g getrocknete Tomaten in Öl
1 rote Zwiebel
200 g Kirschtomaten
100 g Rucola
½ Bd. Basilikum
½ Bd. Petersilie
2 EL Balsamico-Essig
1 TL flüssiger Honig
Filet in dünne scheiben schneiden und zwischen Gefrierbeuteln sehr dünn plattieren.
Zitrone heiß waschen, die Hälfte der Schale abreiben, eine Hälfte auspressen, die andere in dünne Scheiben schneiden.
Salbei abzupfen. Schinken grob zerzupfen. Fleisch mit je 1 Scheibe Schinken belegen, zur Hälfte zusammenklappen. Mit je 1 Salbeiblatt belegen und je 2 Fleischpäckchen auf Spieße stecken.
Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch, 2 EL Öl, Zitronenabrieb und- saft bis auf 1 EL verrühren. Salzen und Peffern. Das Fleisch mit Knoblauchöl einpinseln und ca. 20 Min. ruhen lassen.
Pinienkerne fettfrei rösten, herausnehmen und abkühlen.
Melone vierteln, entkernen, Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.
Tomaten abgießen, dabei 1 EL Öl auffangen. Tomaten in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Kirschtomaten halbieren. Rucola waschen und trocken schleudern. Basilikum und Petersilie waschen und von den Stielen zupfen.
Rest Zitronensaft, Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl und das aufgefangene Tomatenöl unterrühren.
Spieße in einer Grillpfanne von beiden Seiten mindestens 5 Minuten braten.
Pinienkerne, Rucola, Kräuter, Melone, Zwiebel, Tomaten, getrocknete Tomaten und Zitrone auf Tellern anrichten.
Spieße darauflegen und mit Dressing beträufeln.
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