40 g geröstete Pinienkerne
2-3 Bd. Basilikum
40 g geriebenen Parmesan
1 Knoblauchzehe
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
4 Hähnchenbrustfilet
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 große Tomate in 8 Scheiben
125 g Mozzarella
350 g Kirschtomaten
(Nudeln nach Wahl)
Die Pinienkerne mit Parmesan, geriebenem Knoblauch, Zitronensaft und Öl pürieren, salzen und pfeffern.
Die Hähnchenbrustfilet in 1 EL Öl anbraten, salzen und pfeffern.
Mozzarella in Scheiben schneiden.
Falls Nudeln dazu sollen, diese al dente garen. Als erstes in eine gefettete Auflaufform geben.
4 Scheiben Tomaten in die Form legen, je 1 Hähnchenfilet auf die Tomatenscheiben legen und mit etwas Pesto bestreichen.
Mozzarella und übrige Tomatenscheiben auf den Filets verteilen. Mit Pesto beträufeln.
Die Kirschtomaten um das Hähnchen verteilen und mit 1 EL Öl beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen Umluft 160 Grad ca. 30 Minuten garen. Statt der Nudeln ist auch ein Pizzabrot lecker dazu oder einfach pur genießen.
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