Nachgekocht aus: Welt der Kräuter und Gewürze von Alfons Schuhbeck
1 TL Kardamomkapseln
1 TL Fenchelsamen
1 TL Korianderkörner
1/2 TL Zimtrindensplitter
1 EL grobes Meersalz
250 g Doppelrahmfrischkäse
1 EL Basilikumblätter
1 EL Olivenöl
Mildes Chilisalz
2 Scheiben Tramezzini
80 g Mangofruchtfleisch
½ TL Öl
Je 6 Scheiben Pancetta
Mozzarella
Tomate
Die Gewürze in eine Gewürzmühle geben und fein malen.
Den Frischkäse mit Basilikum und Olivenöl glattrühren und mit Chilisalz würzen.
1 Tramezzini-Scheibe gleichmäßig mit der Creme bestreichen.
Die Mango schälen und in feine Scheiben schneiden. Die bestrichene Tramezzini-Scheibe damit belegen und mit der Mischung aus der Gewürzmühle würzen.
Eine Panne erhitzen, das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen und die Pancetta Scheiben darin von beiden Seiten knusprig braten. Auf Küchenkrep abtropfen lassen.
Pancetta auf die Mangoscheiben legen, zuerst die Mozzarellascheiben, dann die Tomatenscheiben daraufsetzen. Nochmals mit der Gewürzmühle würzen.
Die zweite Tramezzini-Brotscheibe im Grill oder in einer Grillpfanne beiseitig anrösten. Auf die Tomaten legen und etwas andrücken. Die Tramezzini in schmale Streifen schneiden und sofort servieren.
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