Kein Ostern ohne Zopf. Nachdem die Geschmäcker auseinander gehen: MADAM mag Zopf, natürlich ohne Rosinen, MISSY isst Zopf und MISTER ausschließlich Nussstollen (wenn überhaupt), backen wir immer beides.
Das Rezept ist für zwei sehr große Zöpfe, wir gefrieren meistens jeweils die Hälfte ein.
Grundteig:
1 kg Mehl
500 ml lauwarme Milch
200 g Zucker
42 g Hefe
150 g weiche Butter
2 TL Salz
2 Eier
1 EL Zitronenschale
5 Tropfen Bittermandel
Zum Bestreichen:
1 Ei
Hagelzucker
Für die Nussmischung:
200 g gemahlene Haselnüsse
1 TL Zimt
120 g Zucker
1 Eiweiß
1 TL Rum oder Rumaroma
4 Tropfen Bittermandel
1 TL Zitronenschale
Kondensmilch/Sahne
Das Mehl in eine große Schüssel geben.
Die warme Milch in ein hohes Rührgefäß geben.
Den Zucker, die zerbröselte Hefe, Zitronenschale, Bittermandel, Eier, Butter und Salz hinzugeben und gut verquirlen (z.B. mit dem Pürierstab).
Die Masse zum Mehl geben und kräftig durchkneten.
Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er doppelt so groß ist.
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig halbieren, aus der einen Hälfte drei gleich große Kugeln formen, zu Strängen ausrollen und einen Zopf flechten. Nochmals 30 Minuten stehen lassen, mit Eigelb bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen. Dann ca. 40 Minuten backen.
Die andere Hälfte zu einem Rechteck formen oder ausrollen. Die Zutaten der Nussmischung bis auf Kondensmilch/Sahne verrühren. Dann Kondensmilch/Sahne hinzugeben, bis eine cremige Masse entsteht.
Die Masse auf den Teig streichen und dann aufrollen. Die Rolle bis zur Hälfte längs halbieren, die Enden umeinander drehen. Von oben nach unten umdrehen. Dann das gleiche mit der anderen Seite machen.
In eine gefettete und bemehlte Kastenform geben und mit 30 Minuten gehen lassen. Mit Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen, dann bei 180°C Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen.
Notiz an mich (und alle anderen): schmeckt auch mit Cranberries, Schokotropfen oder ähnlichem.
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