Gefüllte Süßkartoffel mit Belugalinsen und Guacamole

4 Süßkartoffeln

2 EL Öl

200 g Belugalinsen

1 rote Paprika

1 Zucchini

4 Stiele Thymian

Salz

Pfeffer

2 Avocados

Saft 1 Limette

½ TL Chiliflocken

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1. Süßkartoffeln waschen und auf einem Backblech verteilen. Mit Öl beträufeln.

2. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Kartoffeln ca. 45 Min. backen.

3. Linsen nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen, abschrecken und abtropfen.

4. Paprika und Zucchini in feine Würfel schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen.

5. Linsen mit Paprika, Zucchini und Thymian mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, Linsengemüse um die Kartoffeln herum verteilen und nochmals 15 Minuten backen.

7. Avocados halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Limettensaft und Chiliflocken zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

8. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs aufschneiden, Linsen auf die Kartoffel geben und mit Guacamole auf Tellern anrichten, super passt auch Joghurt dazu.