200 g Couscous
1/4 Topf Minze
1/2 Bund Petersilie
2 Granatäpfel
250 g Tomaten
Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 Knoblauchzehen
4 EL Ahornsirup
3 mittelgroße Süßkartoffeln
30 g Mandelmilch
350 g Naturtofu
35 g Mehl
75 g Mandelblättchen
140 g Datteln ohne Stein
Couscous nach Packungsanweisung garen, dann auskühlen lassen. Kräuter hacken, die Granatäpfel halbieren und Kerne aus der Schale lösen. Den Saft auffangen.
Tomaten würfeln. Kräuter, Granatapfel-Kerne und Tomaten mit dem Couscous mischen, 4 EL Öl unterheben, würzen.
Knoblauch hacken, mit 2 EL Ahronsirup und 4 EL Öl verrühren und würzen.
Kartoffeln schälen, in 2 cm breite Spalten schneiden. Mit Marinade mischen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Bei 160°C Heißluft 18-20 Minuten backen.
Granatapfelsaft mit 2 EL Ahornsirup und 3 EL Öl vermengen und würzen. Tofu in Würfel schneiden, in Mehl, Mandelmilch und Mandelblättchen wenden. 1 EL Öl in eine Pfanne erhitzen, Tofu darin 3-4 Minuten braten. Datteln halbieren.
Die Marinade mit Couscous vermengen. Alles auf einer Platte anrichten. Mit Datteln und Pfeffer bestreut servieren.
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