Nachgekocht aus Vegan Gladiators von Ralf Moeller und Timo Franke; S. 14
2 große Süßkartoffeln
60 g Rucola
400 g Kirschtomaten
4 EL gesalzene Erdnüsse
Für den Erbsen-Humus:
480 g Kichererbsen aus dem Gals
240 g Erbsen (tiefgekühlt)
4 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
6 EL Tahin
Saft von einer Zitrone
Salz
Pfeffer
Für die Sauce:
2 Knoblauchzehen
4 EL Erdnussmus
4 EL Sojasauce
2 EL Ahornsirup
1 EL gehackter Ingwer
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Süßkartoffeln waschen, rundum mit der Gabel einstechen, längs halbieren und mit den Schnittseiten auf das Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Rucola waschen und abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und vierteln.
Die Erbsen kurz beim Kochen auftauen lassen und zusammen mit den Kichererbsen abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen schälen und mit den Kicherbsen, Erbsen, Öl, Tahin und Zitronensaft cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce die Knoblauchzehen schälen, feinhacken und mit dem Erdnussmus, der Sojasauce, dem Ahornsirup und dem Ingwer gut verrühren. Bei Bedarf die Sauce mit etwas Wasser verdünnen.
Die Süßkartoffel aus dem Ofen nehmen, auf Teller geben und auf den Schnittseiten eine kleine Mulde bilden. Diese mit dem Hummus füllen. Den restlichen Hummus mit Rucola und Tomaten daneben anrichten. Mit der Erdnussauce beträufeln und mit Erdnüssen garnieren.
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