Erbsen-Minz-Curry

Nachgekocht aus Welt der Kräuter und Gewürze von Alfons Schuhbeck

300 g TK Erbsen

4 Hähnchenbrustfilets

2 Knoblauchzehen

Zitronengras (gemahlen)

1 TL Erdnussöl

1 EL grüne Currypaste

350 ml Hühnerbrühe

350 ml Kokosmilch

1 EL Ingwer feingerieben

2 Kaffir-Limettenblätter

1 TL Fischsoße

2 TL Speisestärke

1 EL Minzblätter

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1. Die Erbsen auftauen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

2. Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in 2-2 ½ cm große Würfel schneiden.

3. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

4. Das Öl erhitzen und die Zwiebel ca. 2 Minuten dünsten. Die Currypaste dazugeben und ca. ½ Minute mitrösten. Die Brühe und die Kokosmilch angießen. 100 g Erbsen zugeben. Den Knoblauch, den Ingwer, das Zitronengras und die Kaffir-Limettenblätter mit der Fischsoße hinzufügen. Mit Chilisalz würzen und knapp unter dem Siedepunkt 7-8 Minuten ziehen lassen.

5. Das Curry mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren.

6. In den Topf zurückgeben. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und in die köchelnde Soße rühren, bis diese leicht bindet.

7. Die restlichen Erbsen und Hähnchenwürfel zugeben und knapp unter dem Siedepunkt garen, bis das Fleisch durchgegart ist. Die Minze zugeben und nach Geschmack nachwürzen.

Mit Basmatireis oder Mie-Nudeln servieren.