Nachgekocht aus 100 Food-Blogger Vier Jahreszeiten - 100 Lieblingsrezepte
4 Entenbrüste
Pfeffer
Salz
Butter
2 El Honig
Rosmarinzweige
Eingelegte schwarze Nüsse
1 Hokkaido-Kürbis
3 große Kartoffeln
1 l Gemüsebrühe
100 ml Milch
200 g Sahne
Etwas Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
100 ml Rotwein
200 ml Orangensaft
1 EL geriebene Schale Bio-Orange
1 EL Meerrettich
Frischer Ingwer
200 g Johannisbeergelee
2 EL Dijon-Senf
Die Entenbrüste auf der Hautseite kreuzweise einschneiden, salzen, pfeffern und auf der Hautseite in einer Pfanne ohne Öl knusprig braten.
Im vorheizten Ofen 100° Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten auf dem Rost garen. In Alufolie ruhen lassen. Vor dem servieren nochmals kurz auf der Hautseite anbraten und auf der anderen Seite mit etwas Butter schwenken.
Den Honig unter Rühren erhitzen, bis er schäumt und den Rosmarin zufügen.
Den Kürbis waschen, entkernen und grob würfeln. Die Kartoffeln schälen und fein würfeln. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, das Gemüse zugeben und mind. 15 Minuten garen.
Abgießen, dann Milch, Sahne und Butter zufügen, alles pürieren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Rotwein mit Orangensaft in einem Topf erhitzen. Orangenschale, Meerrettich und geriebenen Ingwer zufügen. Alles gut vermengen und ca. 5 Minuten köcheln.
Das Johannisbeergelee und den Senf löffelweise unterrühren. Etwas ziehen lassen.
Zum Anrichten die Entenbrust in Scheiben schneiden, auf den Soßenspiegel setzen und mit dem Rosmarinhonig beträufeln.
Das Püree mit einem Dessertring auf dem Teller drapieren. Die eingelegten Nüsse in feine Scheiben schneiden und die Entenbrust damit garnieren.
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