Eintopf vom Eisbein

Nachgekocht aus: Welt der Kräuter und Gewürze von Alfons Schuhbeck

1 Zwiebel

1 Lorbeerblatt

2 Gewürznelken

1 gepökelte Schweinshaxe

80 g weißer Rettich

Salz

1 Karotte

80 g Knollensellerie

6 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1,2 l Hühnerbrühe

1 EL Ingwer gerieben

1 EL Sojasoße

1 EL 5-Gewürze-Pulver

6 Stiele Koriander oder Petersilie

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1. Die Zwiebel schälen und das Lorbeerblatt mit den Gewürznelken darauf feststecken. In einem großen Topf 4 l Wasser erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und aufkochen. Die Schweinshaxe waschen in den Sud legen und bei milder Hitze 3 bis 3 ½ Stunden garen.

2. Die Haxe herausnehmen. Fett und Knochen entfernen, das Fleisch würfeln.

3. Den Rettich schälen und in Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Rettich abbrausen und abtropfen.

4. Die Karotte und den Sellerie putzen und schälen, die Schalotte schälen. Alles in Würfel schneiden. Die Brühe in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin mit dem Knoblauch und dem Ingwer knapp unter dem Siedepunkt 5 Minuten ziehen lassen.

5. Den Eintopf mit Sojasoße und 5-Gewürze-Pulver würzen. Das Eisbeinfleisch und die Rettichwürfel zufügen und erhitzen. Den Koriander waschen, trocken schütteln, klein schneiden und unterrühren.

Dazu passt Brot.