Nachgebacken aus: Unser täglich Brot. Band 1 - Grundrezepte und Einsteigerrezepte
Unser Lieblingsbrot vom Bäcker ist ebenfalls ein eingenetzter Laib. Hier haben wir etwas ähnliches versucht.
Hauptteig:
600 g Weizenmehl 1050
150 g Roggenmehl 1150
5 g Hefe
15 g Salz
13 g Roggensauerteig
500 g Wasser, kalt
15 g Öl
138 g Wasser, kalt
Stärke-Streiche:
300 g Wasser
10 g Stärke
Alle Zutaten bis auf den zweiten Teil des Wassers ankneten. Das restliche Wasser schluckweise dazu und intensiv für 10-15 Minuten kneten.
5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
2 Brote formen und mit Schluss nach oben in eine nasse Schüssel geben. Mehl auf den Schluss streuen.
Im Ofen auf den Stein kippen und 15 Minuten bei 250°C, dann 30-35 Minuten bei 200°C backen.
Solange für die Stärke-Streiche 250 g Wasser aufkochen. Stärke in das restliche Wasser einrühren. Dann zu dem aufgekochten Wasser geben und noch einmal aufkochen. Direkt nach dem Backen das Brot damit bestreichen.
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