Chorizo-Kartoffelsalat mit Rucola und Parmesan

Nachgekocht aus: What Katie ate - Über 100 Lieblingsrezepte aus Katies Küche von Katie Quinn Davies

500 g Kartoffeln

1TL Salz

Olivenöl

250g Chorizo

75g eingelegte Tomaten

Schale und Saft von einer halben Zitrone

1 rote Zwiebel

1 große Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

1 Handvoll Rucola

150 g Parmesan

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1. Die Kartoffeln in Salzwasser garen, abkühlen lassen. Dann abgießen und auskühlen lassen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.

2. Die Chorizo in Scheiben schneiden, Zesten von der Zitrone abziehen und sie dann auspressen. Die Zwiebel in Ringe schneiden.

3. Die Chorizoscheiben in Olivenöl etwa 10 Minuten braten, dann aus der Pfanne nehmen, mit den getrockneten Tomatne, den Zitronenschalen und der Zwiebel zu den Kartoffeln geben.

4. Den Knoblauch fein hakcen und mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmekcen und den Salat damit übergießen.

5. Mit Rucola und dem gehobelten Parmesan anrichten.