Nachgebacken von Lutz Geißler
Beim Stöbern nach neuen Brot-Rezepten habe ich dieses Rezept für ein Brot mit Camembert gefunden. Wir haben dazu unseren Lieblings-Camembert benutzt.
Roggensauerteig
95 g Roggenmehl 1150
65 g Wasser
10 g Anstellgut
Hauptteig
Sauerteig
120 g Weizenmehl 1050
50 g Roggenmehl 1150
120 g Wasser
6 g Frischhefe
6 g Salz
100 g reifer Camembert
Die Zutaten für den Sauerteig mischen und 12-15 Stunden reifen lassen.
Für den Hauptteig alle Zutaten außer dem Camembert für 5 Minuten auf niedrigster Stufe verkneten.
Dann zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, alle 30 Minuten dehnen und falten. Beim dritten Faltvorgang den in grobe Würfel geschnittenen Camembert einfalten.
Den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig rundwirken, falls Käsewürfel an der Oberfläche sind, diese in den Laib eindrücken. Mit Schluss nach oben 45-60 Minuten zur Gare stellen.
Das Brot bei 230°C mit Dampf 35-40 Minuten backen.
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