Nachgebacken: aus Unser täglich Brot. Band 2 - Rezepte für Fortgeschrittene
Diese Brötchen haben wir uns ausgesucht, weil sie so toll aussehen; sie schmecken aber auch super.
1000 g Weizenmehl 550
30 g Hefe
20 g Honig
20 g Salz
10 g Weizensauerteig
620-650 g Wasser
Roggenschrot, fein (alternativ Vollkornmehl)
Die Zutaten 6 Minuten langsam und 6 Minuten schnell zu einem Teig kneten. 30 Minuten gehen lassen.
Etwa 300 g des Teiges zu einer Teigplatte mit 2 mm Stärke ausrollen und 60 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Den restlichen Teil nochmals 60 Minuten gehen lassen. Danach etwa 40 g schwere Teiglinge abstechen und rund schleifen.
Den Schrot auf ein Blech mit Backpapier streuen. Aus der gekühlten Platte Kreise mit 5-6 cm Durchmesser ausstechen und auf das Blech legen. Die Teiglinge auf die Kreise legen und andrücken. Anschließend abgedeckt 30-40 Minuten gehen lassen.
Vor dem Backen die Teiglinge vorsichtig drehen, die Deckel mit flach geführter Schere einschneiden und sofort bei 220°C für 12-14 Minuten backen.
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