Aus Unser täglich Brot - Band 1. Grundrezepte und Einsteigerrezepte, S. 30
Dieses Bauernbrot war der Versuch, ein im Haushaltsofen gebackenes Brot mit einem aus dem Holzofen zu vergleichen.
Mehlbrühstück:
100 g 1150
400 g Wasser (mind 80°C)
Hauptteig:
Mehlbrühstück
1200 g Weizenmehl 1050
400 g Dinkelmehl 630
300 g Roggenmehl 1150
570 g Wasser
500 g Buttermilch
40 g Salz
40 g Hefe
40 g Apfelessig
40 g Honig
Mehlbrühstück: Mehl und Wasser miteinander vermischen und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
Hauptteig: Alle Zutaten ca. 15 Minuten zu einem Teig verkneten bis die Fensterprobe funktioniert. Abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig in vier Stücke à 900 g teilen und zu runden Broten formen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 - 10 gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 250°C 25 Minuten backen, danach auf 180°C zurückdrehen und weitere 30 Minuten backen.
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